我们平时一定要多吃一些深色的蔬菜，比如一些深绿色，紫色，红色的蔬菜，这些深色的蔬菜比一般浅色蔬菜含有更多的钙质，维生素B2，维生素C，铁，胡萝卜素等人体必须营养元素，最常见的有茄子，紫甘蓝，西蓝花，红苋菜等等。

在制作这些深色蔬菜时应使用最能保留营养的烹饪方法，比如“蒸”和“烫”，可以避免经过高油温损失这些营养元素，比如茄子蒸熟后加料汁凉拌，西蓝花焯烫熟透后凉拌都是很健康的吃法，还有一种最完美的吃法就是“生吃”，不经过任何的高温烹制，营养保留更完美，适合的蔬菜有——紫甘蓝。

紫甘蓝的吃法还是凉拌，清洗干净后切细丝加料汁拌匀后就可以直接吃，但是紫甘蓝的叶片很是肥厚，制作不好很难入味，所以在给紫甘蓝调味前最好多加1步，这样紫甘蓝更入味更脆爽，详细步骤请看如下分解。

凉拌葱油紫甘蓝

食材准备：紫甘蓝半个，黄瓜半个，葱油，蒜水，食盐，白糖，生抽，香醋

——【操作步骤】——

第一步：紫甘蓝只取半个就够吃了，先将紫甘蓝尾部的硬心去掉，不好吃也不入味，然后切成细丝，切得越细越容易入味。

第二步：用清水冲洗一下细丝，沥干水分后，加入食盐和白糖适量抓拌均匀，腌制10分钟，在调味之前做这一步，可以让紫甘蓝提前入个底味，而且最后的口感更佳的脆爽。

第三步：下面来制作这道菜的灵魂“葱油”，锅中烧菜油或者色拉油，将洗干净的香葱和大葱下锅炸至焦黄后捞出，然后撒入一下把的白芝麻提香，关火后冷却得到的就是葱油了。还要准备适量的大蒜捣成蒜泥，再加入凉开水浸泡几分钟即成“蒜水”。

第四步：下面开始给紫甘蓝调味，在腌制好的紫甘蓝里加入黄瓜丝，葱油3汤匙，蒜水，生抽，香醋抓拌均匀。

第五步：最后这道葱香四溢又入味的凉拌葱油紫甘蓝就做好了，口感十分的脆爽，营养也很丰富，大家可以试一试。

——有话说——

这些色深的蔬菜一定不要过度烹饪，防止营养流失，比如这个紫甘蓝可以调味后直接生吃的，关键是让其入味，所以这调味之前的腌制很重要，腌制时不但要加食盐，还有适当添加一点白糖，因为生吃紫甘蓝有淡淡的“萝卜辛辣味”，加白糖可以减轻很多，调味可以根据自己需求添加，我最喜欢的就是这个“葱油”味道。